汉堡大家都吃过，尤其是在温哥华，大量的快餐，不同种类的汉堡供顾客选择。汉堡作为一种能够快速有效补充人体所需能量的快餐，已在全球各地盛行开来。而汉堡常规的做法说白了就是“面包片夹肉再夹蔬菜”，这一食谱构成多年来备受素食者的“苛责”。如何改变这一现状，并且满足更多人，尤其是素食者的需求成为了这些快餐公司思考和发展的方向。
这不，加拿大的一家公司Impossible Foods正式开启了汉堡史上的新篇章，快餐公司把研发好的“假肉汉堡”投入了市场测试。据称，这种高科技配方可以让夹在面包里的“肉饼”华丽变身，与其和真实牛肉饼相差无几。不论是在视觉、触觉还是味觉方面，都能以假乱真，让食客们傻傻分不清楚。
下面两张图，有谁能从外形上分辨出哪个是素的？哪个是普通的肉汉堡吗？
分不清楚吧！其实小编自己都分不清楚！
那么问题就来了，既然都做到分辨不出了，那么这个“假肉”到底是什么做的？
其实所谓的“假肉”就是通过特殊工艺，将素食进行加工，最终形成一种口感外观类似于真肉的“假肉”。甚至于通过不同的材料搭配，还可以做出带有“血丝的肉饼”。这受到了一部分素食者的青睐，同时这种“假肉”也会是未来资源短缺时重要的食物来源。
消息一出来，就引起了很多肉食爱好者们的质疑。
“这种仿制肉，口感不会好的吧？”
“假的和真的永远有区别”
“谁爱吃谁吃，反正我要吃真牛堡！”
不过在多家外媒报道食测之后，很多人的态度开始从抗拒转变成了好奇。但仍然有人认为，即使人造肉仿的再像，也未必比真的有营养。
据多位实际吃过两种汉堡的测评者描述，他们在汉堡王吃普通汉堡和素肉汉堡，真的分辨不出两者的太大差别，其中还有几位是牛堡的忠实粉丝。
这件事对于素食主义者而言，可能相当于过年了。不过无肉汉堡究竟是怎么制作的，口感如何呢？而且这种素肉堡，究竟有没有取代传统牛肉堡的必要？人造肉未来的发展，前途真的光明吗？
据路透社报道，这个素肉堡的新菜单使用了加拿大公司Impossible Foods的研发配方。其中包括了常规蔬菜，比如胡萝卜、茄子和蘑菇等，然后在里面加入了一种转基因酵母，使得这些合成的素饼尝起来和真正的肉很像。或许是使用了刚刚研发的高科技，所以无肉汉堡目前的价格要比原来的牛堡贵1美元。
不过最神奇的地方还在于，这种高科技素饼会像真实的肉饼一样“流血”，并且在烤制的时候也会发出“咝咝声”......
据研发这种神奇配方的公司介绍，他们的研究始于一个非常简单的问题。那就是，什么东西会肉尝起来像“肉”？最终，他们发现了一种名叫血红素的东西。这是一种基本的分子，存在于地球上每一种活着的植物和动物中，尤其大量存在于动物的体内。
也正是因为血红素的大量存在，导致了人们对肉类食品的极度渴求。可以这么讲，自从人类诞生之初，就一直渴望且会大量使用富含血红素的肉类，至今，已经经历了大约250万年。那么血红素到底有什么作用呢？其实很好理解，就是蛋白质。血红素是蛋白质的辅基，富含血红素就意味着富含蛋白质。
而人类生理上对于蛋白质的渴求，也是经过科学验证了的结果。研究表明，当饮食中15%的卡路里不是来自蛋白质时，我们就会开始渴望蛋白质。虽然人类科学发展到今天，已经有完美的植物蛋白来替代了。但不管是从文化还是饮食习惯上，人类还是更加偏向于肉类是唯一“真正的”蛋白质来源。
基于这样的想法，加拿大的Impossible Foods公司开始准备发明一种“能让肉类爱好者仍然会喜欢的产品”。
现在他们找到了，据称，他们首先从大豆植物的根部提取含有血红素的蛋白质，名叫大豆血红蛋白。然后从大豆中提取DNA，并将其植入到转基因酵母中，促使酵母繁殖并产生大量的血红素。整个过程，和比利时啤酒的酿造非常相似，只是不生产酒精。
有了足够的血红素之后，再将其和蔬菜产品混合制成的“肉饼”，既有了肉的味道和口感，又有了充足的营养。
当然，素肉汉堡与真的肉堡比起来，还是有一些区别的。不过还是自己试吃之后才能够更深的体会。有很多温哥华的朋友们仍会有所顾虑，毕竟这种肉食代替品在有但是并不多见。
据研究机构估算，“人造肉”未来的市场规模有望达到64亿美元。有分析师甚至还预测称，未来5年这个行业将增长至100亿美元。
《麻省理工科技评论》也将人造肉汉堡评选为2019年“全球十大突破性技术”之一。该杂志文章中写道：“实验室培育出的人造肉和植物制成的素肉，能在不破坏环境的情况下提供接近真实肉类的味道和营养价值。人造肉的出现，可以缓解因畜牧业生产而造成的毁灭性的森林砍伐、水污染和温室气体排放。目前已经有成形的植物性素肉；2020年左右可研制成功实验室人造肉。”
有不少朋友担心用这种素食材料制作的肉饼，会不会出现什么安全问题？
在妇女癌症中心的医学博士Wendy看来，虽然食用大豆蛋白浓缩物和分离物对人体的长期影响尚不清楚。但就目前而言，人们不用对“素食肉饼”感到惊慌。因为经过检测，这种汉堡里没有任何毒性，而且所有形式的大豆食品都是非常安全的，所以可以放心食用。
加拿大的素食趋势
相信很多在加拿大居住的人都知道，加拿大的素食者是非常多的，大概占总人口的10%左右。
可以很明显的看出，如今加拿大人对于素食类快餐的热烈追捧。到底是什么造成了他们如此强烈的“吃草意识”？
其实并不是期待食物本身的推陈出新和多样化，人们考虑更多的，其实是沉重的环保问题。
例如在Impossible Foods的研发者，斯坦福大学前教授帕特看来，他想要减少人类对肉类的需求，一是处于道德考量；二是出于对环保的担忧。
人类对肉食的过度需求，对环境会造成什么影响？对此PETA给出了很好的解释：肉食需求上升，养殖业就会变得繁荣。而当土地被动物占满时，水和土壤都会流失。树木也会被砍伐，给养殖动物腾地方。而越来越多的动物粪便也会污染水源，造成一个严重的恶性循环。从全球来看，畜牧业产生的温室气体比交通还要多。
也就是说，人类的过度放牧和养殖对环境各个方面都会产生毁灭性的影响。甚至有科学家联盟将吃肉为地球面临的第二大危害，第一是汽车燃料排放。
还有一些对比明显的数据：
动物养殖消耗了美国一半以上的水资源，生产一磅肉需要2500加仑的水，而生产一磅小麦只需要25加仑。
一个典型的养猪场产生的生鲜废物相当于一个拥有1.2万人口的城市，饲养动物作为食物是水污染的头号来源。
这些残忍的数据，也使得近年来越来越多有环保意识的加拿大人加入素食行列。
随着素食者的不断增加，必然能够刺激全球对植物性食品的需求不断增长。 谷歌搜索数据显示，从2004年到2018年，全世界对素食主义的兴趣有了惊人的增长。排名靠前的地区包括：以色列、澳大利亚、加拿大、奥地利和新西兰等国家。
也就是说，未来素食主义的发展必然是一个不可逆转的趋势。不论是对人类自己的身体健康而言，还是对动物的保护方面，抑或是整个地球今后的命运，都将产生极大的好处。
既然“素肉”汉堡也不会有任何危害，也可以拥有大快朵颐的相同体验，为什么不试试呢？
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