研究表明，适量食用黑巧克力对身体有益，因为黑巧克力对维护心脏稳定、胆固醇水平和血压均有帮助。
据CBC报道，2022年12月，美国独立非营利组织《消费者报告》的科学家测试了28块黑巧克力的铅、镉含量。他们在所有巧克力中都发现了其中一种或两种重金属成分，其中一些巧克力在加拿大销售。
根据加拿大卫生部网站对巧克力以外的食品进行的审查，这些重金属是备受关注的健康问题之一，并且已被证明在长期接触后会产生严重危害。
发现这一问题后，科学家们使用加利福尼亚州关于铅 0.5 微克和镉 4.1 微克的最大允许剂量水平 (MADL) 指南来确定巧克力带来的风险。
《消费者报告》团队称，长期以来，人们普遍认为黑巧克力是一种更健康的零食。这是因为黑巧克力中的黄烷醇有促进血液循环、抗氧化活性、抗炎活性作用。然而，如果某些产品含有重金属，这就会令人担忧。《消费者报告》食品安全研究和测试主管 James E. Rogers 说。
风险是什么？
研究中发现，23 块经过测试的巧克力，每天的重金属含量达到一盎司（约 28 克）已经是最大限度。
在所有接受测试的巧克力中，有五个品牌的铅和镉含量均超过了最高水平。
根据加拿大卫生部的说法，在食品中发现金属并不意外，因为这些金属存在于环境中，并且受产品中使用的成分或食品生产过程中的影响，最终可能会出现在加工食品中。
加拿大卫生部发言人周一表示，他们已经对在加拿大在销食品中的镉和铅进行了调查，发现巧克力对健康威胁很小。
他们强调，“加拿大人吃巧克力并不存在健康问题。”
渥太华的一位研究人员表示，重要的是要记住普通人需要消耗多少黑巧克力才能达到铅或镉的危险水平。
两种成分对健康的危害
铅对人体没有好处。根据疾病控制和预防中心(CDC) 的数据，有据可查的健康影响包括：
据疾病预防控制中心称，婴儿和儿童更容易受到铅对其健康造成长期影响的风险。
CDC 表示，镉被认为是一种致癌物质，大量食用会刺激胃部并导致呕吐和腹泻。
研究人员说，人们了解食物中的健康风险和重金属含量很重要。
在美国，联邦对食品中铅和镉的含量没有限制。
在加拿大，这里出售的食品中不允许添加铅。“然而它存在于所有食物中，通常含量很低，”加拿大卫生部网站上写道。
根据加拿大卫生部的数据，从历史上看，包括啤酒、葡萄酒、咖啡和茶在内的饮品、谷物食品和蔬菜是加拿大人饮食中铅摄入量最大的食物类别。
加拿大卫生部发言人表示，由于巧克力产品中的镉和铅含量仅占日常饮食摄入量的一小部分，因此没有必要针对这两种重金属确定最高含量。
重金属是如何进入巧克力的？
2022 年 3 月的一份报告发现，在收获可可豆后，铅会进入用于制作黑巧克力的可可豆中。
研究人员还发现，镉可能会进入黑巧克力产品，因为可可植物从土壤中吸收了重金属。
巧克力行业的人都知道，苦味食品中含有两种重金属。但在最近几年，越来越多的消费者开始意识到产品中的重金属，多伦多巧克力生产商 ChocoSol 的老板迈克尔萨科说。
“可可中会含有一些镉，是的。但是它会比你在黑巧克力中吃的防腐剂和氢化油那类成分更糟糕吗？所以真正的重点是，按比例添加。”
我还能吃黑巧克力吗？
加拿大人对巧克力情有独钟，每年平均花88加元购买巧克力棒。因此，对于一些巧克力爱好者来说，这是个心碎的消息。
但根据加拿大卫生部的数据，总体而言，巧克力中的铅和镉含量对饮食健康影响轻微。
不要恐慌，因为还有其他巧克力可供选择，《消费者报告》的科学家们发现了五种“更安全的选择”黑巧克力。
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