节日来临！加拿大感恩节由来和传统

下星期一，10日11日，是加拿大人仅次于圣诞节的传统节日感恩节（Thanksgiving Day）。这是一个合家欢聚的节日，原意是感谢上天赐予的好收成、感谢印第安人的帮助，现在许多人将其延伸到感谢父毌的养育之恩。在北美，美国人和加拿大人都有过感恩节的传统，但时间却不同：美国的感恩节法定在每年11月的第四个星期四；加拿大的感恩节是法定在每年十月的第二个星期一。新冠病毒疫情威胁仍未退去的当下，今年的感恩节少不了的主题当然是烤上只大火鸡，一家人欢聚一起，共享加拿大金秋美景及收获的欢乐，祈福明天更美好！

感恩节的故事

北美感恩节的由来，可追溯到美国历史的发端，比较公认的是起源于马萨诸塞普利茅斯的早期移民。为逃离英王及英国教会的政治镇压和宗教迫害，希望按自己的意愿信教自由地生活，1620年，102名英国清教徒乘坐着名的“五月花”号船到达美洲。

那年冬天，他们在这片荒无人烟的土地上遇到了难以想像的困难：食物匮乏、食不果腹、严寒冻馁下，半数以上的人死于饥饿和传染病，幸运活下来的人凭借着信仰与勇气，艰辛地熬过了第一个冬天。

春季来临时，他们披荆斩棘、种植作物、饲养家禽家畜，胼手胝足地建立新家园。这些可怜的移民者，内心担忧着印地安原住民可能会来攻击他们，在异地他乡格外显得无助与窘困，这一切都让树林间窥探许久的印第安人看在眼底。1621年3月16日，印第安人斯科特和山姆士毅然伸出援助之手；印第安人在他们饥寒交迫之中，送来了生活必需品，教会他们狩猎、捕鱼和种植玉米等技能，帮助这些新移民适应本地气候和环境，在这块荒芜大地生存下来。

在欢庆丰收的日子，英国清教徒按照宗教传统习俗规定了感谢上帝的日子，并决定为感谢印第安人的真诚帮助，邀请印第安人一同庆祝节日。1621年11月下旬的星期四，他们在黎明时鸣放礼炮，和90名印第安人列队走进一间用作教堂的屋子，虔诚地向上帝表达谢意，然后点起篝火举行盛大宴会，将猎获的火鸡制成美味佳肴盛情款待印第安人。

第二天和第三天又举行了摔跤、赛跑、唱歌、跳舞等活动，男性清教徒外出打猎、捕捉火鸡，女人们则在家里用玉米、南瓜、红薯和果子等做成美味佳肴，一起围着篝火，边吃边聊，还载歌载舞，整个庆祝活动持续了三天。这样，美国第一个感恩节就一直流传下来。1941年，美国国会正式将每年11月第四个星期四定为感恩节，假期从星期四持续到星期天。

加拿大第一个感恩节

加拿大的第一个感恩节实际上要比美国早40年。在1578年，英国探险家命名马丁·法贝瑟（Martin Frobisher）试图寻找一个连接东方的通道，但没有成功，却在今天的加拿大纽芬兰省建立了定居点，并举行了一个庆祝生存和收获的宴餐，这被认为是加拿大的第一个感恩节，比英国清教徒“五月花”号首次抵达美国早了大约40年。后来的移居者继续这些感恩仪式。

加拿大的感恩节受希腊文化和基督教影响较大，在内容上主要是感谢上天给予的成功的收获，通常还被认为还受到几个传统习惯的影响：一是来自欧洲传统的影响。从大约2000年以前最早的一次收获开始，欧洲人就已经庆祝丰收，感谢富饶的大自然给予他们的恩施和好运。后来欧洲人来到加拿大后，也将这一传统带入，并对后来加拿大感恩节的传统产生影响；二是后来美国感恩节的影响。1621年11月下旬的星期四，远涉重洋来到美洲新大陆的英国清教徒举行了感恩节狂欢，这一习俗从此沿续下来并逐渐风行各地。在后来的美国革命中，一批保皇党迁移加拿大，也将美国感恩节的习惯和方式带到了过来。史料记载，早在十七世纪早期，定居在哈利法克斯（Halifax）的英国居民，就已经开始较大规模地庆祝感恩节了。而法国人对加拿大的感恩节传统也有着深远影响，法国探险家尚普兰（Samuel de Champlain）在

贝瑟之后的二十多年，就率领第一批法国移民和皮毛交易商登陆加拿大，也将欧洲大陆庆祝秋收的风俗带到了加拿大，还和本地的原住民分享食物，久而久之，形成了他们自己的感恩节风俗。1879年，加拿大议会宣布11月6日是感恩节和全国性的假日。但感恩节的日期后来被改变过多次，直到1957年1月31日，加拿大议会宣布每年十月的第二个星期一为感恩节，以感谢万能的上帝保佑加拿大并给予丰富的收获。

传统感恩节怎么过？

在感恩节的风俗习惯上，美国和加拿大基本一致。食俗有吃烤火鸡、南瓜饼、红莓苔子果酱、甜山芋、玉蜀黍；活动有玩蔓越桔竞赛、玉米游戏、南瓜赛跑。举行化装游行、戏剧表演或体育比赛等集体活动，并有相应的假期2天，在远方的人们都会回家与亲人团聚。现在还形成了豁免火鸡、黑色星期五购物等习惯。

美国和加拿大的感恩节之间有许多相似性，譬如装满花果谷物像征丰饶的山羊角（cornucopia）和南瓜饼（pumpkin pie）。加拿大感恩大餐的餐桌上的食物通常也与地域和时间的变化而不同，有些是鹿肉和水鸟，有些是野鸭野鹅，但目前主要是火鸡和火腿。统计资料显示，近40%的加拿大家庭会在感恩节烤火鸡，吃掉的火鸡达到3100万公斤，也就是平均每个加拿大人接近一公斤。

感恩节烤火鸡怎祥做？

食材：

火鸡1只、无盐黄油1杯、洋葱半个、西芹2根、苹果1个、橙子1个、黑胡椒适量、大蒜4瓣、鼠尾草（sage）半杯，百里香（thyme）、迷迭香（rosemary）、鸡汤、盐适量。

烤火鸡步骤：

解冻火鸡：生鲜火鸡需要提前一天放到冰箱解冻；冰冻火鸡则需要在冰箱里化冻4至5天，如果想要快速化冻，也可以将冰冻火鸡浸泡在常温水里，每磅重需要30分钟，直至完全解冻。烤鸡前一天取出解冻好的火鸡，洗净内脏或掏出丢弃，拔去表面残存的毛、剪掉尾巴。

腌制火鸡：

将洗净火鸡表面擦干然后擦满盐，抹好后放入冰箱冷藏一天，不需要再包装入袋内，咸裸鸡进冰箱即可。

配调味料：

再黄油在室温下软化后加入适量黑胡椒、剁碎大蒜、鼠尾草、百里香和迷迭香粉。百里香和迷迭香的味道会比较重，不喜重口味的可以少加一点。超市也有卖混合好的火鸡调料，可以代替以上香料。

给鸡上味：

取出静置一天的火鸡并擦干鸡身，用拌好香料的黄油均匀地涂抹鸡身，另外鸡胸的皮下也需要塞入一些黄油，然后按摩鸡皮，均匀地抹开，注意不要把鸡皮弄破了。将洋葱、西芹、苹果、橙子切大块并塞入火鸡胸腔。注意不要塞得太慢，胸腔里需要留一些空间，使热气能够循环。留一些水果蔬菜，放到火鸡下面的烤盘里。 把鸡腿绑起来或塞到鸡屁股下的皮里，以固定鸡身，防止内料散出。鸡翅塞到鸡身下面，以免烤煳，也可以用锡纸包裹。

烤制火鸡：

将烤箱预热至325℉(163℃），将鸡胸朝下放进烤箱。8至12磅重的鸡需要烤2.5至3小时；12至14磅的鸡烤3至3.5小时；14至18磅的鸡烤3.5至4小时。烤鸡过程中每30至45分钟拿出来刷一下油。烤到一半时间的时候，把鸡拿出来翻成鸡胸朝上。如果有厨房温度计的话，可以顺便测一下温度，火鸡内部应该达到165℉（74℃），另注意烤盘里的鸡汤不要烤干，以免产生煳味。

火鸡出炉：

用锡纸将火鸡包好放凉一小时。每过30分钟可以用刷子把烤盘里的鸡汤浇在鸡身上，使火鸡更加鲜嫩多汁。吃前把鸡胸里的东西掏出来扔掉就好啦！

当火鸡烤好上枱，一家人围坐一起品尝火鸡时，将火鸡削切成手掌大片状，一般每人碟子放上两片火鸡肉、两块胡萝卜、 一块南瓜、一勺土豆泥，加上一些烤鸡填料，再浇上一些咖喱调料和山楂酱，一顿丰盛的感恩节晚餐就准备好了。

最后，祝大家感恩节快乐！

Happy Thanksgiving Day!