这一期的开头我继续讲鼎泰丰，主题是口味。
我在中餐这歌行业里混了这么多年，“口味”这个词是我经常要面对的一个问题，也是我个人很讨厌的一个问题。就我个人而言，我口味的适应性很强、范围非常广，所以我其实对那些特别讲究口味的人不太能理解，打心眼里觉得他们作！我相信很多爱中餐的华人朋友会特别强调中餐的口味。而我今天恰恰要强调的就是，口味是一个很地域性的概念，也是一个不断变化的时代的概念。
请让我先给大家讲一个去年发生的非常有趣的故事。我因为生意的原因，去到西雅图，拜访生意上的伙伴。中午的时候，这家公司的朋友邀请我一起吃中饭，他们选择的餐馆是在西雅图新开不久的鼎泰丰。我在前面的视频中，已经提到过鼎泰丰。鼎泰丰在华盛顿州开设的第一家分店在贝尔维尤，我一家人都去过。
今次邀请我去鼎泰丰的两位朋友都是美国白人。到鼎泰丰以后，他们非常热情主动的提出来，由他们来点餐，说他们已经很熟悉这家店，知道一些好吃的菜，要推荐给我。等点好的东西上来的时候，我就有点惊讶了。因为他们重点推荐上来的第2道，是巧克力馅的汤包。我真是有生以来，第一次听说有一种汤包是用巧克力做馅的。但是，更有趣的是，这两个鬼佬在吃巧克力汤包的时候，一直不停的说，真是太好吃了，太好吃了。我当时就有点想发笑。但是，大概是因为我已经是餐饮行当的专业人员，我能够理解我们人类在口味上的极大的差别。
我今天讲这个故事，是想先讲一个事实，就是人与人之间，口味的差别实在是太大了，你能想像到多大，现实中就能有多大。
我们中国有四大菜系，都有相对固定的传统的“口味”。 这种传统的形成非常有合理性。但是传统的合理性，或者叫历史的合理性，不能代表现实的合理性。
中餐要国际化，就要从根本的原理出发，针对目标人群，调整口味，甚至是内容。这是我们中餐作为一种伟大的文化，应该具备的品质。这里不再啰嗦。
那么，今天我讲美国人的口味，跟中餐的前途在美国有什么关系呢？原因就是美国人也好，加拿大人也好，整个北美人对于口味的包容性都非常宽广，适应性非常强。我有一个明显的事实可以证明这一点。
这个事实就是，我自己所经营的这家餐饮连锁企业，每个月或者全年，外卖的营业量超过堂食的营业量，是堂食营业量的60%左右。也就是说，我的餐厅每天的出品，有60%左右是客人直接打包回家的。特别是晚餐时期，外卖的人流总是川流不息，停车场总是挤得满满的。这些客人，百分之九十都是西人或者已经本地化的亚洲人。
我们知道，外卖的饭菜，从出品到打包到客人带回家，这个时间，少说半个小时，长则一个小时，原来曾经是新鲜的出品，在口感上其实会有很大的变化，远不如刚刚炒出来的时候味道好。
但是为什么西人，普遍接受，而华人基本不接受呢？原因就是，相对来说，西人对口味没有那么挑剔。也正是因为如此，北美给中餐造就了一个很大的市场。包括一个巨大的非常高利润的中餐外卖市场。
当然，美国人和加拿大人的口味，也有他们的偏好。比如特别喜欢甜的东西，大多数饮食的主要调料以糖为基础。包括巧克力，是西式甜食中的经典。
鼎泰丰出品巧克力汤包，这应该算是对中餐的一个“伟大”的发明，它表现出一个伟大的中餐企业，在观念上，对到底什么是口味的清醒认知，非常值得赞赏。
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